Zürcher Geschnetzeltes
Auch bekannt als Kalbsgeschnetzeltes, Züri-Gschnätzlets
Feine Kalbfleischstreifen, kurz gebraten und in einer Soße aus Weißwein, Sahne und Champignons serviert.
- Herkunft:
- Schweiz
Zutaten
Zubereitung
- Das Fleisch in feine Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben und portionsweise im sehr heißen Butterschmalz kurz anbraten, dann herausnehmen.
- Die gewürfelte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Champignons im Bratfett anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen, Fond und Sahne zugeben und sämig einkochen.
- Das Fleisch zurückgeben, nur noch erwärmen, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Rösti
- Üblich
- Spätzle Bandnudeln Reis
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Kartoffelklöße
Getränke dazu
- Klassisch dazu
-
Chardonnay – Zur Sahnesoße passt ein Weißwein mit Schmelz.
Weißburgunder – Weißburgunder begleitet Kalbfleisch in Rahm.
- Ohne Alkohol
-
Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl, Bratenfond
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz, Sahne
- L Sellerie – je nach Produkt · Bratenfond
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Weißwein
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 497 kJ / 119 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,2 g |
| Kohlenhydrate | 1,8 g |
| davon Zucker | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Salz | 0,53 g |
Durchschnittswerte für „Kalbsgeschnetzeltes Zürcher Art“ aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 (Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0). Das eigene Rezept kann abweichen.
