Pfefferpotthast
Auch bekannt als Potthast, Westfälischer Pfefferpotthast
Westfälisches Rinderragout mit ebenso vielen Zwiebeln wie Fleisch, kräftig mit Pfeffer, Lorbeer und Nelken gewürzt, mit Semmelbröseln gebunden und mit Kapern und Zitrone abgeschmeckt.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Das Fleisch in große Würfel schneiden und im Schmalz portionsweise hell anbraten.
- Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln zugeben und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Mit der Brühe aufgießen, Lorbeer, Nelken und zerdrückte Pfefferkörner zugeben und zugedeckt etwa 2 Stunden leise schmoren.
- Das Paniermehl einrühren und 5 Minuten quellen lassen, bis die Soße sämig ist.
- Mit Kapern, Zitronensaft, Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Herkunft: Westfalen, besonders Dortmund.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Salzkartoffeln
- Möglich
- Kartoffelpüree
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
-
Merlot – Weicher, fruchtiger Rotwein trägt Schmorsoßen, ohne sie zu überdecken.
Cabernet Sauvignon – Kräftiger Rotwein mit Gerbstoff passt zu dunklem, lange gegartem Rindfleisch.
- Passt auch
-
Syrah / Shiraz – Würziger Rotwein greift Pfeffer und Röstaromen auf.
Dunkelbier – Malziges dunkles Bier nimmt die Röstaromen der Soße auf.
- Ohne Alkohol
-
Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Paniermehl
- L Sellerie – je nach Produkt · Rinderbrühe
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
