Gebackener Karpfen
Auch bekannt als Aischgründer Karpfen, Backkarpfen, Fränkischer Karpfen, Karpfen fränkische Art, Karpfen gebacken
Der Länge nach halbierter Karpfen, in Mehl und Grieß gewendet und schwimmend in Butterschmalz knusprig gebacken. In Franken von September bis April – in den Monaten mit „r“.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Den Karpfen längs halbieren, die Hälften quer teilen, kräftig salzen und pfeffern und 15 Minuten ziehen lassen.
- Mehl und Grieß mischen und die Stücke darin wenden.
- Bei 170 °C schwimmend etwa 12 Minuten goldbraun backen, bis sich die Flossen knusprig aufstellen.
- Abtropfen lassen und mit Zitrone servieren.
Herkunft: Franken (Aischgrund) und Oberpfalz; in Österreich wird der Karpfen dafür paniert.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Kartoffelsalat mit Essig und Öl Beilagensalat
- Eher ungewöhnlich
- Kartoffelklöße Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Riesling – Trockener Riesling mit frischer Säure ist der klassische Fischwein.
Silvaner – Zurückhaltender Silvaner lässt dem Fisch den Vortritt.
- Passt auch
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Sauvignon Blanc – Sauvignon Blanc bringt Kräuterfrische zu Fisch.
Weißburgunder – Milder Weißburgunder zu gebratenem Fisch.
Pils – Ein herbes Pils passt zu Fisch aus der Pfanne und aus dem Fett.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl, Grieß
- D Fisch – enthalten · Karpfen (küchenfertig)
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
