Hühnerfrikassee
Auch bekannt als Frikassee, Geflügelfrikassee, Hähnchenfrikassee, Hühnerfrikassee mit Reis, Hühnerragout
Gekochtes Hühnerfleisch in heller, mit Eigelb und Sahne legierter Soße, mit Champignons, Spargel und Erbsen.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Das Huhn mit Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer und Salz knapp mit Wasser bedecken und etwa 60 Minuten leise kochen.
- Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke teilen, die Brühe durchsieben.
- Spargelstücke in etwas Brühe 10 Minuten garen, Champignons in wenig Butter andünsten.
- Die übrige Butter zerlassen, das Mehl hell anschwitzen und mit 600 ml Brühe glatt rühren; 10 Minuten leise kochen.
- Fleisch, Spargel, Champignons und Erbsen in der Soße erwärmen.
- Eigelb mit Sahne verquirlen, unterrühren und nicht mehr kochen lassen; mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Reis
- Möglich
- Kroketten
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites Kartoffelklöße
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Chardonnay – Chardonnay passt zu gebratenem Geflügel.
Grauburgunder / Pinot Grigio – Grauburgunder ist ein unkomplizierter Begleiter zu hellem Fleisch.
Helles – Helles zum Hendl.
- Passt auch
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Rosé – Trockener Rosé passt zu Hähnchen und Pute.
Weizen / Weißbier – Weizenbier zum knusprigen Hähnchen.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
- C Eier – enthalten · Eigelb
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butter, Sahne
- L Sellerie – enthalten · Suppengrün
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
