Stifado
Auch bekannt als Moschari Stifado, Rindfleisch-Zwiebel-Topf
Rindfleisch, mit vielen kleinen Zwiebeln in Rotwein, Tomaten und Zimt mürbe geschmort.
- Herkunft:
- Griechenland
Zutaten
Zubereitung
- Das Fleisch im Olivenöl portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen.
- Die geschälten ganzen Schalotten im Bratfett rundum bräunen, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit Rotwein und Essig ablöschen, Tomaten, Zimtstange, Lorbeer und Piment zugeben und das Fleisch wieder einlegen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Kritharaki Reis
- Möglich
- Kartoffelpüree Bandnudeln
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Merlot – Weicher, fruchtiger Rotwein trägt Schmorsoßen, ohne sie zu überdecken.
Cabernet Sauvignon – Kräftiger Rotwein mit Gerbstoff passt zu dunklem, lange gegartem Rindfleisch.
- Passt auch
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Syrah / Shiraz – Würziger Rotwein greift Pfeffer und Röstaromen auf.
Dunkelbier – Malziges dunkles Bier nimmt die Röstaromen der Soße auf.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein, Rotweinessig
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
