Panhas

Name: Panhas
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 750 ml Rinderbrühe; 250 g Buchweizenmehl; 200 g Blutwurst; 200 g Leberwurst; 100 g Speck (durchwachsen); 1 Stück Zwiebel; 1 Prise Piment; 1 Prise Gewürznelken; 1 TL Majoran; 3 EL Schweineschmalz; Salz (nach Bedarf); Pfeffer (nach Bedarf)

Auch bekannt als Balkenbrij, Panhas gebraten, Pannas, Westfälischer Panhas

Westfälisch-rheinische Schlachtspezialität: Wurstbrühe mit Blut- und Leberwurst, mit Buchweizenmehl zu einer schnittfesten Masse gekocht, in Scheiben gebraten.

Wurst und Gepökeltes Hauptgericht 60 Min. 6 Portionen

Herkunft:: Deutschland

Zutaten

Zubereitung

Speck und Zwiebel fein würfeln und in einem Topf auslassen.
Die Brühe angießen, die Würste ohne Pelle hineingeben und unter Rühren auflösen.
Mit Piment, gemahlener Nelke, Majoran, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Das Buchweizenmehl einrieseln lassen und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten zu einem sehr dicken Brei kochen.
In eine Kastenform füllen und über Nacht fest werden lassen.
In fingerdicke Scheiben schneiden und im Schmalz von beiden Seiten knusprig braten.

Herkunft: Westfalen und Niederrhein.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Bratkartoffeln Apfelmus
Üblich: Salzkartoffeln Sauerkraut Kartoffelpüree
Eher ungewöhnlich: Pommes frites Reis

Getränke dazu

Klassisch dazu

Pils – Zur Wurst gehört ein herbes Bier.

Helles – Helles ist der süddeutsche Standard zur Wurst.

Passt auch

Weizen / Weißbier – Weizenbier passt zu Leberkäse und Bratwurst.

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide – je nach Produkt · Buchweizenmehl, Blutwurst
G Milch (einschließlich Laktose) – je nach Produkt · Blutwurst, Leberwurst
L Sellerie – je nach Produkt · Rinderbrühe, Blutwurst, Leberwurst
M Senf – je nach Produkt · Blutwurst, Leberwurst

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick