Saure Kutteln: KI-generierte Illustration

Saure Kutteln

Name: Saure Kutteln
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Kutteln (vorgekocht); 2 Stück Zwiebel; 2 EL Schweineschmalz; 2 EL Weizenmehl; 1 EL Tomatenmark; 200 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 3 EL Rotweinessig; 2 Blatt Lorbeerblatt; 4 Stück Wacholderbeeren; 1 Prise Zucker; Salz (nach Bedarf); Pfeffer (nach Bedarf)

Auch bekannt als Kuttelfleck, Kutteln sauer, Saure Flecke, Saure Kuttla

In feine Streifen geschnittener Rinderpansen, in einer dunklen Mehlschwitze mit Rotwein und Essig geschmort. Ein schwäbisch-badisches Traditionsgericht.

Innereien Hauptgericht 70 Min. 4 Portionen

Herkunft:: Deutschland

Zutaten

Zubereitung

Die Kutteln in feine Streifen schneiden.
Das Mehl im Schmalz unter Rühren haselnussbraun rösten, die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark kurz mitrösten.
Mit Rotwein und Brühe ablöschen und glatt rühren.
Kutteln, Lorbeer und Wacholder zugeben und offen etwa 45 Minuten leise schmoren.
Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig süßsauer abschmecken.

Herkunft: Schwaben und Baden.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Bratkartoffeln
Üblich: Salzkartoffeln Rösti Spätzle
Eher ungewöhnlich: Pommes frites Reis

Getränke dazu

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
L Sellerie – je nach Produkt · Rinderbrühe
O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein, Rotweinessig

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick