Rippchen mit Kraut
Auch bekannt als Frankfurter Rippchen, Rippche mit Kraut, Rippchen mit Sauerkraut
Frankfurter Rippchen sind gepökelte, nicht geräucherte Kotelettstücke. Sie ziehen im Sauerkraut gar, das mit Apfelwein gekocht wird.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Die gewürfelte Zwiebel im Schmalz glasig dünsten, das Sauerkraut zugeben und mit dem Apfelwein aufgießen.
- Lorbeer, Wacholder und Zucker zugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln.
- Die Rippchen in das Kraut legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten gar ziehen lassen.
- Mit dem Kraut anrichten und Senf dazu reichen.
Herkunft: Frankfurt am Main.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Kartoffelpüree Sauerkraut
- Üblich
- Salzkartoffeln Erbspüree
- Möglich
- Bratkartoffeln
- Eher ungewöhnlich
- Pommes frites
Getränke dazu
- Klassisch dazu
-
Riesling – Riesling und Sauerkraut sind ein altes Paar: Säure trifft Säure.
Pils – Zur Wurst gehört ein herbes Bier.
Helles – Helles ist der süddeutsche Standard zur Wurst.
- Passt auch
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Weizen / Weißbier – Weizenbier passt zu Leberkäse und Bratwurst.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- L Sellerie – je nach Produkt · Rippchen (gepökelt)
- M Senf – enthalten · Rippchen (gepökelt), Senf (mittelscharf)
- O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Sauerkraut (roh), Apfelwein
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
