Saltimbocca alla romana
Auch bekannt als Saltimbocca
Kleine Kalbsschnitzel, mit luftgetrocknetem Schinken und Salbei belegt, kurz gebraten und mit Weißwein abgelöscht.
- Herkunft:
- Italien
Zutaten
Zubereitung
- Die Schnitzel halbieren und dünn klopfen.
- Jedes Stück mit einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen, mit einem Holzspießchen feststecken und die Unterseite dünn mit Mehl bestäuben.
- In Olivenöl und der Hälfte der Butter zuerst auf der Schinkenseite, dann auf der anderen Seite je etwa 2 Minuten braten und herausnehmen.
- Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen, kurz einkochen, die restliche Butter einschwenken und die Soße über das Fleisch geben.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Bandnudeln
- Möglich
- Reis Gnocchi Rahmspinat Petersilienkartoffeln
- Eher ungewöhnlich
- Kartoffelklöße Semmelknödel
Getränke dazu
- Klassisch dazu
-
Grauburgunder / Pinot Grigio – Zu hellem Kalbfleisch italienischer Art passt Pinot Grigio.
- Passt auch
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Spätburgunder / Pinot Noir – Ein leichter Rotwein verträgt Schinken und Salbei.
Pils – Herbes Pils erfrischt neben Gebratenem.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butter
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Weißwein
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 810 kJ / 194 kcal |
|---|---|
| Fett | 11,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 21,6 g |
| Salz | 1,18 g |
Durchschnittswerte für „Kalbsschnitzel gebraten mit Parmaschinken (Saltimbocca) und Sauce“ aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 (Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0). Das eigene Rezept kann abweichen.
