Ossobuco alla milanese

Name: Ossobuco alla milanese
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Kalbshaxe (Scheiben); 3 EL Weizenmehl; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Karotten; 2 Stück Staudensellerie; 30 g Butter; 2 EL Olivenöl; 200 ml Weißwein; 400 g Tomaten (gehackt, Dose); 300 ml Rinderbrühe; 1 Stück Lorbeerblatt; 0,5 Bund Petersilie; Salz (nach Bedarf); Pfeffer (nach Bedarf)

Auch bekannt als Geschmorte Kalbshaxenscheiben, Osso buco, Ossobuco

Scheiben von der Kalbshaxe mit Markknochen, in Weißwein und Brühe mit Gemüse weich geschmort.

Geschmortes und Ragout Hauptgericht 140 Min. 4 Portionen

Herkunft:: Italien

Zutaten

Zubereitung

Den Rand der Fleischscheiben mehrfach einschneiden, damit sie sich nicht wölben, würzen und mehlieren.
In Butter und Olivenöl von beiden Seiten kräftig anbraten und herausnehmen.
Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln, im Bratfett andünsten und mit dem Wein ablöschen.
Tomaten, Brühe und Lorbeer zugeben, das Fleisch einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren.
Die Soße abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Risotto alla milanese Polenta
Üblich: Kartoffelpüree Bandnudeln
Möglich: Rosmarinkartoffeln Reis

Getränke dazu

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butter
L Sellerie – enthalten · Staudensellerie, Rinderbrühe
O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Weißwein

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick