Fegato alla veneziana

Name: Fegato alla veneziana
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kalbsleber; 500 g Zwiebel; 40 g Butter; 2 EL Olivenöl; 100 ml Weißwein; 0,5 Bund Petersilie; Salz (nach Bedarf); Pfeffer (nach Bedarf)

Auch bekannt als Fegato di vitello alla veneziana, Kalbsleber venezianische Art, Leber venezianisch

Dünn geschnittene Kalbsleber, kurz gebraten mit reichlich weich geschmorten Zwiebeln.

Innereien Hauptgericht 35 Min. 4 Portionen

Herkunft:: Italien

Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Butter und Olivenöl bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten weich und hellgelb schmoren.
Die Leber häuten und in dünne Streifen schneiden.
Die Hitze erhöhen, die Leber zu den Zwiebeln geben und unter Wenden 2 bis 3 Minuten braten.
Mit dem Wein ablöschen, erst jetzt salzen und pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Polenta
Üblich: Kartoffelpüree Rosmarinkartoffeln Beilagensalat
Möglich: Reis Bandnudeln

Getränke dazu

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Allergene

G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butter
O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Weißwein

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick