Coq au vin

Name: Coq au vin
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Hähnchen (ganz); 150 g Speck (durchwachsen); 250 g Champignons; 200 g Schalotten; 2 Zehe Knoblauch; 2 EL Weizenmehl; 40 ml Cognac (optional); 700 ml Rotwein; 200 ml Hühnerbrühe; 30 g Butter; 2 Zweig Thymian; 2 Stück Lorbeerblatt; 0,5 Bund Petersilie; Salz (nach Bedarf); Pfeffer (nach Bedarf)

Auch bekannt als Coq au vin rouge, Hahn in Wein, Hähnchen in Rotwein, Huhn in Rotwein

Hähnchenteile, in Rotwein mit Speck, Champignons und kleinen Zwiebeln geschmort.

Geflügel Hauptgericht 110 Min. 4 Portionen

Herkunft:: Frankreich

Zutaten

Zubereitung

Das Hähnchen in acht Teile zerlegen, würzen und in der Butter rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
Den gewürfelten Speck auslassen, die geschälten ganzen Schalotten und die Champignons darin bräunen und den Knoblauch kurz mitdünsten.
Mit Mehl bestäuben, nach Wunsch mit dem Cognac ablöschen und Rotwein und Brühe angießen.
Fleisch, Thymian und Lorbeer zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten schmoren.
Die Soße offen sämig einkochen, abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Salzkartoffeln Kartoffelpüree
Üblich: Bandnudeln Petersilienkartoffeln Beilagensalat
Möglich: Reis Buttergemüse

Getränke dazu

Klassisch dazu

Chardonnay – Chardonnay passt zu gebratenem Geflügel.

Grauburgunder / Pinot Grigio – Grauburgunder ist ein unkomplizierter Begleiter zu hellem Fleisch.

Helles – Helles zum Hendl.

Passt auch

Rosé – Trockener Rosé passt zu Hähnchen und Pute.

Weizen / Weißbier – Weizenbier zum knusprigen Hähnchen.

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.

Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butter
L Sellerie – je nach Produkt · Hühnerbrühe
O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick