Bœuf bourguignon
Auch bekannt als Burgunder Rindergulasch, Rinderragout Burgunder Art, Rindfleisch nach Burgunder Art
Rindfleisch, lange in Rotwein geschmort, mit Speck, Champignons und glasierten kleinen Zwiebeln.
- Herkunft:
- Frankreich
Zutaten
Zubereitung
- Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und im Öl portionsweise kräftig anbraten, dann herausnehmen.
- Den gewürfelten Speck auslassen, Zwiebel, Karotten und Knoblauch darin andünsten und das Tomatenmark mitrösten.
- Das Fleisch zurückgeben, mit Mehl bestäuben und Rotwein und Brühe angießen, Thymian und Lorbeer zugeben.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze oder bei 150 °C im Ofen etwa 2,5 Stunden schmoren.
- Schalotten und Champignons in der Butter bräunen, in den letzten 20 Minuten zugeben und die Soße abschmecken.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Salzkartoffeln Kartoffelpüree
- Möglich
- Reis Buttergemüse
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Merlot – Weicher, fruchtiger Rotwein trägt Schmorsoßen, ohne sie zu überdecken.
Cabernet Sauvignon – Kräftiger Rotwein mit Gerbstoff passt zu dunklem, lange gegartem Rindfleisch.
- Passt auch
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Syrah / Shiraz – Würziger Rotwein greift Pfeffer und Röstaromen auf.
Dunkelbier – Malziges dunkles Bier nimmt die Röstaromen der Soße auf.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butter
- L Sellerie – je nach Produkt · Rinderbrühe
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Rotwein
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
