Aal grün

Name: Aal grün
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Aal (küchenfertig); 250 ml Weißwein; 1 Stück Zwiebel; 1 Blatt Lorbeerblatt; 40 g Butter; 30 g Weizenmehl; 100 ml Sahne; 1 Bund Dill; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Kräuter (gemischt, frisch); 1 EL Zitronensaft; Salz (nach Bedarf); Pfeffer (nach Bedarf)

Auch bekannt als Aal grün mit Gurkensalat, Aal in Dillsoße, Aal in Kräutersoße, Grüner Aal

Frischer Aal in Stücken, im Sud gegart und in einer hellen Soße mit viel gehackten Kräutern serviert. Ein Berliner Traditionsgericht, dazu Salzkartoffeln und Gurkensalat.

Gebraten und gebacken Hauptgericht 45 Min. 4 Portionen

Herkunft:: Deutschland

Zutaten

Zubereitung

Den gehäuteten Aal in 5 cm lange Stücke schneiden und salzen.
Wein mit 500 ml Wasser, Zwiebelringen, Lorbeer und Salz aufkochen und den Aal darin etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Die Butter zerlassen, das Mehl hell anschwitzen und mit 400 ml durchgesiebtem Sud und der Sahne glatt rühren; 5 Minuten leise kochen.
Die fein gehackten Kräuter einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Aalstücke in der Soße erwärmen.

Herkunft: Berlin und Brandenburg.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Salzkartoffeln Gurkensalat
Üblich: Petersilienkartoffeln
Eher ungewöhnlich: Pommes frites Reis

Getränke dazu

Klassisch dazu

Riesling – Trockener Riesling mit frischer Säure ist der klassische Fischwein.

Silvaner – Zurückhaltender Silvaner lässt dem Fisch den Vortritt.

Passt auch

Sauvignon Blanc – Sauvignon Blanc bringt Kräuterfrische zu Fisch.

Weißburgunder – Milder Weißburgunder zu gebratenem Fisch.

Pils – Ein herbes Pils passt zu Fisch aus der Pfanne und aus dem Fett.

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.

Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
D Fisch – enthalten · Aal (küchenfertig)
G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butter, Sahne
O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Weißwein

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick