HACCP (Lebensmittelhygiene)
Englisch: HACCP (food hygiene) Auch bekannt als: Eigenkontrolle, Lebensmittelhygiene
System zur Erkennung und Beherrschung von Gefahren bei Herstellung und Ausschank von Lebensmitteln.
HACCP steht für Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte. Betriebe, die Lebensmittel oder Getränke herstellen, lagern oder ausgeben, müssen nach EU-Recht ein auf diesen Grundsätzen basierendes Konzept anwenden. Dazu gehören das Erkennen möglicher Gefahren, das Festlegen von Kontrollpunkten, Überwachung und Dokumentation.
Für Getränke betrifft das etwa die Reinigung von Schankanlagen, Temperaturen bei Lagerung und Ausschank sowie die Hygiene beim Umgang mit Eis und Zutaten. Die Anforderungen richten sich nach Art und Größe des Betriebs. Maßgeblich sind die geltenden Vorschriften.
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