Ajvar
Auch bekannt als Aivar, Ajwar, Paprikamus
Dickes Mus aus gerösteten roten Paprikaschoten und Aubergine, mild oder scharf. Auf dem Balkan Beilage und Brotaufstrich zugleich.
- Herkunft:
- Serbien
Zutaten
Zubereitung
- Rote Paprikaschoten und die mehrfach eingestochene Aubergine bei 230 °C im Ofen etwa 35 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
- Zugedeckt 15 Minuten ausdampfen lassen, dann häuten, entkernen und fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
- Mit Öl, geriebenem Knoblauch und nach Wunsch gehackter Chilischote im offenen Topf unter Rühren etwa 30 Minuten dick einkochen.
- Mit Essig, Zucker und Salz abschmecken und abkühlen lassen.
Herkunft: Im ganzen Balkanraum verbreitet, vor allem in Serbien und Nordmazedonien.
Passt zu
- Klassisch
- Balkan-Grillplatte, Cevapcici, Gefüllte Pljeskavica, Pljeskavica, Raznjici
Allergene
- O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Weißweinessig
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
