Rindfleisch Szechuan-Art
Auch bekannt als Rind nach Sichuan-Art, Rind scharf, Rind Sichuan, Rind Szechuan, Rind Szechuan-Art, Rindfleisch nach Sichuan-Art, Rindfleisch scharf, Rindfleisch Sichuan, Rindfleisch Szechuan
Dünne Rindfleischstreifen mit Paprika, Karotten und Bambussprossen in einer scharfen, dunklen Soße mit Chilibohnenpaste und Szechuanpfeffer.
- Herkunft:
- China
Zutaten
- 500 g Rinderhüfte
- 1 Stück Paprikaschote
- 2 Stück Karotten
- 1 Stück Zwiebel
- 100 g Bambussprossen (Dose)
- 3 Stück Frühlingszwiebeln
- 3 Zehe Knoblauch
- 20 g Ingwer
- 2 Stück Chilischote
- 2 EL Chilibohnenpaste (Doubanjiang)
- 1 TL Szechuanpfeffer
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- 150 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL Pflanzenöl
Zubereitung
- Paprika, Karotten und Zwiebel in Streifen, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten fein hacken; den Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne kurz rösten und zerstoßen.
- Das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, im sehr heißen Öl portionsweise rundum anbraten und herausnehmen.
- Chilibohnenpaste, Knoblauch, Ingwer und Chili im restlichen Öl unter Rühren eine Minute anrösten, dann Paprika, Karotten, Zwiebel, Bambussprossen und Frühlingszwiebeln 3 Minuten mitbraten.
- Brühe, Sojasoße, Essig, Zucker und die in etwas kaltem Wasser angerührte Stärke zugießen, aufkochen und mit dem Szechuanpfeffer würzen.
- Das Fleisch wieder zugeben und in der Soße heiß werden lassen.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Jasminreis Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Riesling – Riesling mit etwas Restsüße fängt Schärfe und Würze auf.
Lager – Kühles, mildes Lager löscht die Schärfe.
- Passt auch
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Grauburgunder / Pinot Grigio – Fruchtiger Grauburgunder verträgt Kokos und Curry.
- Ohne Alkohol
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Tee – Tee ist in Asien der übliche Begleiter zum Essen.
Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Chilibohnenpaste (Doubanjiang), Sojasoße
- F Soja – enthalten · Chilibohnenpaste (Doubanjiang), Sojasoße
- L Sellerie – je nach Produkt · Hühnerbrühe
- O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Bambussprossen (Dose)
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
