Karnıyarık

Zutaten

• 4 Stück Aubergine
• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Zehe Knoblauch
• 3 Stück Tomate (frisch)
• 2 Stück Spitzpaprika
• 1 EL Tomatenmark
• 0,5 Bund Petersilie
• 6 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen streifig schälen, salzen, 20 Minuten ziehen lassen, trocken tupfen und in vier Esslöffeln Öl rundum weich braten.
2. Zwiebel und Knoblauch im übrigen Öl andünsten, das Hackfleisch krümelig braten, zwei gewürfelte Tomaten, eine gewürfelte Spitzpaprika und die Petersilie zugeben und würzen.
3. Die Auberginen in eine Form setzen, längs aufschlitzen, auseinanderdrücken und füllen; mit je einer Tomatenscheibe und einem Stück Paprika belegen.
4. Das Tomatenmark in 200 ml heißem Wasser auflösen, angießen und bei 190 °C etwa 30 Minuten backen.