Garnelen Szechuan-Art
Auch bekannt als Garnelen nach Sichuan-Art, Garnelen scharf, Garnelen Sichuan, Garnelen Szechuan, Großgarnelen nach Sichuan-Art, Großgarnelen scharf, Großgarnelen Sichuan, Großgarnelen Szechuan, Großgarnelen Szechuan-Art, Krabben nach Sichuan-Art, Krabben scharf, Krabben Sichuan, Krabben Szechuan, Krabben Szechuan-Art, Shrimps nach Sichuan-Art, Shrimps scharf, Shrimps Sichuan, Shrimps Szechuan, Shrimps Szechuan-Art
Gebratene Garnelen mit Paprika, Karotten und Bambussprossen in einer scharfen, dunklen Soße mit Chilibohnenpaste und Szechuanpfeffer.
- Herkunft:
- China
Zutaten
- 400 g Garnelen (geschält)
- 1 Stück Paprikaschote
- 2 Stück Karotten
- 1 Stück Zwiebel
- 100 g Bambussprossen (Dose)
- 3 Stück Frühlingszwiebeln
- 3 Zehe Knoblauch
- 20 g Ingwer
- 2 Stück Chilischote
- 2 EL Chilibohnenpaste (Doubanjiang)
- 1 TL Szechuanpfeffer
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL Pflanzenöl
Zubereitung
- Paprika, Karotten und Zwiebel in Streifen, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten fein hacken; den Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne kurz rösten und zerstoßen.
- Die Garnelen trocken tupfen, im sehr heißen Öl etwa 2 Minuten braten, bis sie rosa sind, und herausnehmen.
- Chilibohnenpaste, Knoblauch, Ingwer und Chili im restlichen Öl unter Rühren eine Minute anrösten, dann Paprika, Karotten, Zwiebel, Bambussprossen und Frühlingszwiebeln 3 Minuten mitbraten.
- Brühe, Sojasoße, Essig, Zucker und die in etwas kaltem Wasser angerührte Stärke zugießen, aufkochen und mit dem Szechuanpfeffer würzen.
- Die Garnelen wieder zugeben und in der Soße heiß werden lassen.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Jasminreis Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Riesling – Riesling mit etwas Restsüße fängt Schärfe und Würze auf.
Lager – Kühles, mildes Lager löscht die Schärfe.
Silvaner – Zurückhaltender Silvaner lässt dem Fisch den Vortritt.
- Passt auch
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Grauburgunder / Pinot Grigio – Fruchtiger Grauburgunder verträgt Kokos und Curry.
Sauvignon Blanc – Sauvignon Blanc bringt Kräuterfrische zu Fisch.
Weißburgunder – Milder Weißburgunder zu gebratenem Fisch.
Pils – Ein herbes Pils passt zu Fisch aus der Pfanne und aus dem Fett.
- Ohne Alkohol
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Tee – Tee ist in Asien der übliche Begleiter zum Essen.
Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Chilibohnenpaste (Doubanjiang), Sojasoße
- B Krebstiere – enthalten · Garnelen (geschält)
- F Soja – enthalten · Chilibohnenpaste (Doubanjiang), Sojasoße
- L Sellerie – je nach Produkt · Gemüsebrühe
- O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Bambussprossen (Dose)
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
