Knusprige Ente Szechuan-Art
Auch bekannt als Ente nach Sichuan-Art, Ente scharf, Ente Sichuan, Ente Szechuan, Ente Szechuan-Art, Gebackene Ente nach Sichuan-Art, Gebackene Ente scharf, Gebackene Ente Sichuan, Gebackene Ente Szechuan, Gebackene Ente Szechuan-Art, Knusprige Ente nach Sichuan-Art, Knusprige Ente scharf, Knusprige Ente Sichuan, Knusprige Ente Szechuan
Kross gebratene Entenbrust mit Paprika, Karotten und Bambussprossen in einer scharfen, dunklen Soße mit Chilibohnenpaste und Szechuanpfeffer.
- Herkunft:
- China
Zutaten
- 4 Stück Entenbrust
- Salz
- 1 Stück Paprikaschote
- 2 Stück Karotten
- 1 Stück Zwiebel
- 100 g Bambussprossen (Dose)
- 3 Stück Frühlingszwiebeln
- 3 Zehe Knoblauch
- 20 g Ingwer
- 2 Stück Chilischote
- 2 EL Chilibohnenpaste (Doubanjiang)
- 1 TL Szechuanpfeffer
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- 150 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL Pflanzenöl
Zubereitung
- Paprika, Karotten und Zwiebel in Streifen, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten fein hacken; den Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne kurz rösten und zerstoßen.
- Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und salzen; mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kross braten, wenden und im Ofen bei 160 °C etwa 10 Minuten fertig garen.
- Chilibohnenpaste, Knoblauch, Ingwer und Chili im Öl unter Rühren eine Minute anrösten, dann Paprika, Karotten, Zwiebel, Bambussprossen und Frühlingszwiebeln 3 Minuten mitbraten.
- Brühe, Sojasoße, Essig, Zucker und die in etwas kaltem Wasser angerührte Stärke zugießen, aufkochen und mit dem Szechuanpfeffer würzen.
- Die Entenbrüste 5 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und auf Gemüse und Soße anrichten.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Jasminreis Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Riesling – Riesling mit etwas Restsüße fängt Schärfe und Würze auf.
Lager – Kühles, mildes Lager löscht die Schärfe.
- Passt auch
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Grauburgunder / Pinot Grigio – Fruchtiger Grauburgunder verträgt Kokos und Curry.
- Ohne Alkohol
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Tee – Tee ist in Asien der übliche Begleiter zum Essen.
Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Chilibohnenpaste (Doubanjiang), Sojasoße
- F Soja – enthalten · Chilibohnenpaste (Doubanjiang), Sojasoße
- L Sellerie – je nach Produkt · Hühnerbrühe
- O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Bambussprossen (Dose)
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
