Sauce béarnaise
Auch bekannt als Béarnaise, Bearner Soße
Aufgeschlagene Buttersoße wie die Hollandaise, gewürzt mit einer Reduktion aus Essig, Schalotten und Estragon. Klassisch zum Steak.
- Herkunft:
- Frankreich
Zutaten
Zubereitung
- Die gewürfelten Schalotten mit Essig, Wein, zerdrückten Pfefferkörnern und den Estragonstielen auf etwa zwei Esslöffel einkochen und durch ein Sieb gießen.
- Die Butter zerlassen und warm halten.
- Die Eigelbe mit der Reduktion über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen.
- Die Butter erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen.
- Mit Salz abschmecken und die fein gehackten Estragonblätter einrühren.
Passt zu
Allergene
- C Eier – enthalten · Eigelb
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butter
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Weißweinessig, Weißwein
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
