Allgäuer Krautkrapfen
Auch bekannt als Krautkrapfa, Krautkrapfen, Krautschnecken, Krautwickel schwäbisch
Dünn ausgerollter Nudelteig, mit Sauerkraut und Speck belegt, aufgerollt, in Stücke geschnitten und aufrecht in der Pfanne angebraten und gedämpft.
- Herkunft:
- Deutschland
Zutaten
Zubereitung
- Mehl, Eier, Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten, festen Nudelteig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- Speck und Zwiebel würfeln, anbraten, das abgetropfte Kraut und den Kümmel zugeben und 10 Minuten dünsten; abkühlen lassen.
- Den Teig dünn zu einem Rechteck ausrollen, das Kraut darauf verteilen, aufrollen und in 5 cm breite Stücke schneiden.
- Die Krapfen mit der Schnittfläche nach unten im Butterschmalz anbraten.
- Die Brühe angießen und zugedeckt etwa 20 Minuten dämpfen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Boden knusprig ist.
Herkunft: Allgäu und Oberschwaben.
Beilagen und Soßen
- Üblich
- Beilagensalat
- Eher ungewöhnlich
- Reis Pommes frites
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Riesling – Riesling und Sauerkraut sind ein altes Paar: Säure trifft Säure.
- Passt auch
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Spätburgunder / Pinot Noir – Leichter Rotwein aus dem Süden passt zu Röstzwiebeln.
Pils – Pils zu deftigen Teigwaren.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
- C Eier – enthalten · Hühnerei (ganz)
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz
- L Sellerie – je nach Produkt · Rinderbrühe
- O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Sauerkraut (roh)
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
