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Confit de canard

Auch bekannt als Confierte Entenkeule, Cuisse de canard confite, Entenconfit, Entenkeule confiert

Gepökelte Entenkeulen, langsam im eigenen Fett gegart und vor dem Servieren knusprig gebraten.

Geflügel Hauptgericht 210 Min. 4 Portionen
Herkunft:
Frankreich

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Keulen mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch einreiben und zugedeckt 12 bis 24 Stunden kalt stellen.
  2. Das Salz abspülen und die Keulen trocken tupfen.
  3. Das Schmalz in einem Bräter schmelzen, die Keulen mit dem Lorbeer vollständig darin versenken und bei 110 °C im Ofen etwa 3 Stunden garen, bis das Fleisch sehr weich ist.
  4. Die Keulen aus dem Fett nehmen und auf der Hautseite in der Pfanne oder bei 220 °C im Ofen knusprig bräunen.

Beilagen und Soßen

Klassisch
Bratkartoffeln
Üblich
Kartoffelpüree Beilagensalat Rotkohl Speckbohnen

Getränke dazu

Klassisch dazu

Chardonnay – Chardonnay passt zu gebratenem Geflügel.

Grauburgunder / Pinot Grigio – Grauburgunder ist ein unkomplizierter Begleiter zu hellem Fleisch.

Helles – Helles zum Hendl.

Passt auch

Rosé – Trockener Rosé passt zu Hähnchen und Pute.

Weizen / Weißbier – Weizenbier zum knusprigen Hähnchen.

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.

Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.

Allergene

Nach dem Standardrezept ist keines der 14 Hauptallergene enthalten.

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick