Boquerones en vinagre
Auch bekannt als Boquerones, Eingelegte Sardellen, Marinierte Sardellen, Sardellen in Essig, Weiße Sardellen
Frische Sardellenfilets, in Essig weiß gebeizt und mit Knoblauch, Petersilie und Olivenöl angemacht.
- Herkunft:
- Spanien
Zutaten
Zubereitung
- Die Sardellen ausnehmen, Kopf und Mittelgräte entfernen und die Filets waschen.
- Die Filets mindestens 24 Stunden bei −20 °C durchfrieren und wieder auftauen, da der Fisch roh verzehrt wird.
- Leicht salzen, mit dem Essig bedecken und 4 bis 6 Stunden kalt stellen, bis das Fleisch weiß ist.
- Den Essig abgießen und die Filets mit gehacktem Knoblauch, Petersilie und Olivenöl bedeckt servieren.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Pan con tomate
- Üblich
- Aioli
Getränke dazu
- Klassisch dazu
-
Prosecco – Prosecco eröffnet das Essen und passt zu Antipasti.
Riesling – Trockener Riesling mit frischer Säure ist der klassische Fischwein.
Silvaner – Zurückhaltender Silvaner lässt dem Fisch den Vortritt.
- Passt auch
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Grauburgunder / Pinot Grigio – Leichter Pinot Grigio zu kalten Vorspeisen.
Sauvignon Blanc – Sauvignon Blanc bringt Kräuterfrische zu Fisch.
Weißburgunder – Milder Weißburgunder zu gebratenem Fisch.
Pils – Ein herbes Pils passt zu Fisch aus der Pfanne und aus dem Fett.
- Ohne Alkohol
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Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- D Fisch – enthalten · Sardellen (frisch)
- O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Weißweinessig
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
