Spaghetti mit veganer Bolognese

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 120 g Sojagranulat
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Karotten
• 100 g Staudensellerie
• 2 Zehe Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• 800 g Tomaten (gehackt, Dose)
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL Oregano
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Sojagranulat mit der heißen Brühe übergießen, 10 Minuten quellen lassen und gut ausdrücken; die Brühe auffangen.
2. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch sehr fein würfeln und im Öl etwa 8 Minuten weich dünsten.
3. Das Granulat zugeben und kräftig anbraten, Tomatenmark kurz mitrösten und mit Sojasoße, Tomaten und der aufgefangenen Brühe ablöschen.
4. Mit Oregano und Lorbeer offen etwa 30 Minuten einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen und mit der Soße servieren.