Mapo Tofu
Auch bekannt als Ma Po Tofu, Ma-Po-Tofu, Mapo Doufu, Tofu Szechuan-Art
Weiche Tofuwürfel in einer scharfen, rot glänzenden Soße mit Hackfleisch, Chilibohnenpaste und betäubend-prickelndem Szechuanpfeffer.
- Herkunft:
- China
Zutaten
Zubereitung
- Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und 2 Minuten in leicht gesalzenem, siedendem Wasser ziehen lassen, dann abtropfen.
- Den Szechuanpfeffer in der trockenen Pfanne rösten und fein zerstoßen.
- Das Hackfleisch im Öl krümelig braten, Chilibohnenpaste, gehackten Knoblauch und Ingwer zugeben und eine Minute mitrösten.
- Brühe, Sojasoße und Zucker zugießen, den Tofu vorsichtig einlegen und 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Mit die in etwas kaltem Wasser angerührte Stärke leicht binden, dabei nur schwenken statt rühren, und mit Szechuanpfeffer und Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Jasminreis Reis
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Riesling – Riesling mit etwas Restsüße fängt Schärfe und Würze auf.
Lager – Kühles, mildes Lager löscht die Schärfe.
- Passt auch
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Grauburgunder / Pinot Grigio – Fruchtiger Grauburgunder verträgt Kokos und Curry.
- Ohne Alkohol
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Tee – Tee ist in Asien der übliche Begleiter zum Essen.
Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Chilibohnenpaste (Doubanjiang), Sojasoße
- F Soja – enthalten · Tofu, Chilibohnenpaste (Doubanjiang), Sojasoße
- L Sellerie – je nach Produkt · Hühnerbrühe
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
