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Labskaus

Auch bekannt als Bremer Labskaus, Hamburger Labskaus, Labskaus mit Spiegelei, Seemannslabskaus

Seemannsgericht der Küste: gepökeltes Rindfleisch, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Roter Bete zu einem rosa Brei gestampft. Dazu Spiegelei, Gewürzgurke und Matjes oder Rollmops.

Wurst und Gepökeltes Hauptgericht 150 Min. 4 Portionen
Herkunft:
Deutschland

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Pökelfleisch mit Lorbeer knapp mit Wasser bedecken und etwa 2 Stunden weich kochen; die Brühe aufheben.
  2. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und grob stampfen.
  3. Das Fleisch mit der Hälfte der gekochten Roten Bete durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen oder fein hacken.
  4. Die gewürfelten Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten, Fleischmasse und Kartoffeln zugeben und mit Kochbrühe und etwas Gurkenwasser zu einem geschmeidigen Brei rühren.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spiegelei, Gurke, restlicher Roter Bete und Matjes anrichten.

Herkunft: Hamburg, Bremen und die norddeutsche Küste.

Beilagen und Soßen

Eher ungewöhnlich
Pommes frites Reis

Getränke dazu

Klassisch dazu

Pils – Zur Wurst gehört ein herbes Bier.

Helles – Helles ist der süddeutsche Standard zur Wurst.

Passt auch

Weizen / Weißbier – Weizenbier passt zu Leberkäse und Bratwurst.

Ohne Alkohol

Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.

Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.

Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.

Allergene

  • C Eier – enthalten · Hühnerei (ganz)
  • D Fisch – enthalten · Matjesfilet
  • L Sellerie – je nach Produkt · Rinderbrust (gepökelt)
  • M Senf – je nach Produkt · Rinderbrust (gepökelt), Gewürzgurken

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick