Krautfleckerl
Auch bekannt als Krautfleckerln, Wiener Krautfleckerl
Kleine Nudelquadrate, vermischt mit fein geschnittenem Weißkraut, das mit karamellisiertem Zucker, Zwiebel und Kümmel braun geschmort wurde.
- Herkunft:
- Österreich
Zutaten
Zubereitung
- Den Kohl ohne Strunk in kleine Quadrate oder feine Streifen schneiden, salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Den Zucker im Butterschmalz goldbraun karamellisieren und die gewürfelte Zwiebel darin anrösten.
- Den ausgedrückten Kohl und den Kümmel zugeben, mit Essig und Brühe ablöschen und offen etwa 30 Minuten weich und braun schmoren.
- Die Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und unter das Kraut mischen.
- Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
Herkunft: Wiener und böhmische Küche.
Beilagen und Soßen
- Üblich
- Beilagensalat Gurkensalat
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Riesling – Trockener Riesling aus Württemberg begleitet Spätzle und Maultaschen.
- Passt auch
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Spätburgunder / Pinot Noir – Leichter Rotwein aus dem Süden passt zu Röstzwiebeln.
Pils – Pils zu deftigen Teigwaren.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Fleckerl
- C Eier – je nach Produkt · Fleckerl
- G Milch (einschließlich Laktose) – enthalten · Butterschmalz
- L Sellerie – je nach Produkt · Gemüsebrühe
- O Schwefeldioxid und Sulfite – je nach Produkt · Weißweinessig
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
