Gemüse-Tempura

Name: Gemüse-Tempura
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Süßkartoffeln; 1 Stück Zucchini; 1 Stück Aubergine; 1 Stück Paprikaschote; 200 g Brokkoli; 150 g Weizenmehl; 50 g Speisestärke; 1 Stück Hühnerei (ganz); 250 ml Mineralwasser; Frittierfett (nach Bedarf); Salz (nach Bedarf)

Auch bekannt als Gemüse im Tempurateig, Tempura, Tempura-Gemüse, Yasai Tempura

Gemüsestücke in einem hauchdünnen, hellen und sehr knusprigen Ausbackteig aus eiskaltem Wasser, Mehl und Ei.

Vorspeisen und Antipasti Vorspeise vegetarisch 35 Min. 4 Portionen

Herkunft:: Japan

Zutaten

Zubereitung

Süßkartoffeln, Zucchini und Aubergine in 5 mm dünne Scheiben, die Paprika in Streifen schneiden und den Brokkoli in Röschen teilen; alles gut trocken tupfen.
Das Ei mit dem eiskalten Mineralwasser verquirlen, Mehl und Stärke zugeben und mit Stäbchen nur kurz verrühren; der Teig soll dünn und noch klumpig sein.
Das Gemüse portionsweise durch den Teig ziehen und bei 175 °C in 2 bis 3 Minuten hell und knusprig ausbacken.
Auf einem Gitter abtropfen lassen, leicht salzen und sofort servieren.

Beilagen und Soßen

Klassisch: Tentsuyu (Tempura-Dip)
Üblich: Süß-sauer-Soße

Getränke dazu

Klassisch dazu: Prosecco – Prosecco eröffnet das Essen und passt zu Antipasti.
Passt auch: Grauburgunder / Pinot Grigio – Leichter Pinot Grigio zu kalten Vorspeisen.
Ohne Alkohol: Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.

Allergene

A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Weizenmehl
C Eier – enthalten · Hühnerei (ganz)

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick

Abwandlungen / Siehe auch

Garnelen-Tempura