Gemista

Zutaten

• 4 Stück Paprikaschote
• 4 Stück Tomate (frisch)
• 200 g Reis
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Zehe Knoblauch
• 0,5 Bund Petersilie
• 0,5 Bund Dill
• 2 Zweig Minze
• 100 ml Olivenöl
• 500 g Kartoffeln
• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Von Paprika und Tomaten Deckel abschneiden, die Paprika entkernen und die Tomaten aushöhlen; das Tomatenfleisch fein hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch in der Hälfte des Olivenöls glasig dünsten, Reis, Tomatenfleisch, Tomatenmark und gehackte Kräuter zugeben, würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
3. Das Gemüse zu drei Vierteln mit dem Reis füllen, die Deckel aufsetzen und in eine Form stellen, die in Spalten geschnittenen Kartoffeln dazwischen verteilen.
4. Mit dem restlichen Öl und einer Tasse Wasser übergießen, salzen und bei 180 °C etwa 75 Minuten backen.