Pho Ga (Reisnudelsuppe mit Huhn)

Zutaten

• 1,5 l Hühnerbrühe
• 600 g Hähnchenschenkel
• 2 Stück Zwiebel
• 40 g Ingwer
• 2 Stück Sternanis
• 1 Stück Zimtstange
• 3 EL Fischsoße
• 1 TL Zucker
• 300 g Reisnudeln
• 150 g Mungbohnensprossen
• 3 Stück Frühlingszwiebeln
• Koriandergrün
• Thai-Basilikum
• 1 Stück Limette
• 1 Stück Chilischote

Zubereitung

1. Eine halbierte Zwiebel und den längs halbierten Ingwer in einer trockenen Pfanne an den Schnittflächen dunkel rösten, Sternanis und Zimt kurz mitrösten.
2. Mit der Brühe und den Hähnchenschenkeln aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten ziehen lassen.
3. Das Fleisch von den Knochen zupfen, die Brühe durchsieben und mit Fischsoße und Zucker abschmecken.
4. Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen, auf vier große Schalen verteilen, mit Fleisch, feinen Zwiebelringen und Frühlingszwiebeln belegen und mit der kochenden Brühe übergießen.
5. Sprossen, Kräuter, Limettenspalten und Chiliringe getrennt dazu reichen.