Pho Bo (Reisnudelsuppe mit Rind)

Zutaten

• 1,5 l Rinderbrühe
• 500 g Suppenfleisch (Rind)
• 200 g Rinderhüfte
• 2 Stück Zwiebel
• 40 g Ingwer
• 3 Stück Sternanis
• 1 Stück Zimtstange
• 3 Stück Gewürznelken
• 3 EL Fischsoße
• 1 TL Zucker
• 300 g Reisnudeln
• 150 g Mungbohnensprossen
• 3 Stück Frühlingszwiebeln
• Koriandergrün
• Thai-Basilikum
• 1 Stück Limette
• 1 Stück Chilischote
• Hoisin-Soße (optional)

Zubereitung

1. Eine halbierte Zwiebel und den längs halbierten Ingwer in einer trockenen Pfanne an den Schnittflächen dunkel rösten, Sternanis, Zimt und Nelken kurz mitrösten.
2. Mit der Brühe und dem Suppenfleisch aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden ziehen lassen, dann durchsieben, das Fleisch in Scheiben schneiden und die Brühe mit Fischsoße und Zucker abschmecken.
3. Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen und auf vier große Schalen verteilen; die Rinderhüfte leicht anfrieren und roh in hauchdünne Scheiben schneiden.
4. Gekochtes und rohes Fleisch, die zweite Zwiebel in feinen Ringen und Frühlingszwiebeln auf die Nudeln legen und mit der sprudelnd kochenden Brühe übergießen, sodass das rohe Fleisch gart.
5. Sprossen, Kräuter, Limettenspalten, Chiliringe und nach Wunsch Hoisin-Soße getrennt dazu reichen.