Kimchi

Name: Kimchi
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Chinakohl; 60 g Salz; 200 g Rettich; 4 Stück Frühlingszwiebeln; 5 Zehe Knoblauch; 20 g Ingwer; 4 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken); 3 EL Fischsoße; 1 EL Zucker

Auch bekannt als Baechu-Kimchi, Gimchi, Kim Chi, Koreanischer Chinakohl

Milchsauer vergorener Chinakohl mit Rettich, Knoblauch, Ingwer und koreanischen Chiliflocken. Scharf-säuerliche Beilage zu fast jedem koreanischen Essen.

Salate und Kaltes als Beilage Beilage 60 Min. 4 Portionen

Herkunft:: Korea

Zutaten

Zubereitung

Den Kohl längs vierteln, in 4 cm breite Stücke schneiden, mit dem Salz vermengen und 2 Stunden ziehen lassen, dabei mehrmals wenden; dann dreimal gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit Chiliflocken, Fischsoße und Zucker zu einer Paste verrühren.
Den Rettich in feine Stifte, die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und mit dem Kohl und der Paste gründlich vermengen; dabei Handschuhe tragen.
Fest in ein sauberes Glas drücken, sodass der Kohl von Saft bedeckt ist, und etwas Platz nach oben lassen.
Locker verschlossen 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, täglich nach unten drücken und danach im Kühlschrank aufbewahren.

Passt zu

Klassisch: Bibimbap, Bulgogi

Allergene

D Fisch – enthalten · Fischsoße

Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick