Cumberlandsoße

Zutaten

• 200 g Johannisbeergelee
• 1 Stück Orange
• 1 EL Zitronensaft
• 100 ml Portwein
• 1 Stück Schalotten
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Die Orangenschale dünn abschälen, in sehr feine Streifen schneiden und mit der fein gewürfelten Schalotte 2 Minuten in Wasser blanchieren.
2. Die Orange auspressen und den Saft mit dem Portwein auf die Hälfte einkochen.
3. Das Gelee darin unter Rühren auflösen, Senf, Zitronensaft und Cayennepfeffer einrühren.
4. Schalotte und Schalenstreifen zugeben und die Soße kalt stellen, bis sie leicht geliert.