Bouillabaisse
Auch bekannt als Bouillabaisse marseillaise, Marseiller Fischsuppe, Provenzalische Fischsuppe
Provenzalischer Fischeintopf mit Safran, Fenchel und Tomaten, serviert mit geröstetem Brot und Knoblauchmayonnaise.
- Herkunft:
- Frankreich
Zutaten
- 600 g Kabeljaufilet
- 300 g Lachsfilet
- 8 Stück Riesengarnelen (mit Schale)
- 500 g Miesmuscheln
- 1 Stück Fenchel
- 1 Stück Lauch
- 1 Stück Zwiebel
- 3 Zehe Knoblauch
- 400 g Tomaten (gehackt, Dose)
- 150 ml Weißwein
- 1 l Fischfond
- 1 Prise Safran
- 2 Zweig Thymian
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 5 EL Olivenöl
- 8 Scheibe Baguette
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitung
- Fenchel, Lauch, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und im Olivenöl weich dünsten.
- Mit dem Wein ablöschen, Tomaten, Fischfond, Safran, Thymian und Lorbeer zugeben und 25 Minuten köcheln lassen.
- Den Fisch in große Stücke schneiden und mit den Garnelen und den geputzten Muscheln in den Sud geben.
- Bei kleiner Hitze 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen, geschlossene Muscheln entfernen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Mit den gerösteten Brotscheiben servieren.
Beilagen und Soßen
- Klassisch
- Aioli
Getränke dazu
- Klassisch dazu
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Riesling – Trockener Riesling mit frischer Säure ist der klassische Fischwein.
Silvaner – Zurückhaltender Silvaner lässt dem Fisch den Vortritt.
- Passt auch
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Sauvignon Blanc – Sauvignon Blanc bringt Kräuterfrische zu Fisch.
Weißburgunder – Milder Weißburgunder zu gebratenem Fisch.
Pils – Ein herbes Pils passt zu Fisch aus der Pfanne und aus dem Fett.
- Ohne Alkohol
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Wasser – Mineralwasser passt zu jedem Gericht.
Apfelschorle – Apfelschorle ist die beliebteste alkoholfreie Begleitung im Gasthaus.
Traubenschorle – Traube ohne Alkohol, als Schorle weniger süß.
Alkoholfrei (Bier) – Die alkoholfreie Entsprechung zum Bier.
Allergene
- A Glutenhaltiges Getreide (Weizen) – enthalten · Baguette
- B Krebstiere – enthalten · Riesengarnelen (mit Schale), Fischfond
- D Fisch – enthalten · Kabeljaufilet, Lachsfilet, Fischfond
- L Sellerie – je nach Produkt · Fischfond
- O Schwefeldioxid und Sulfite – enthalten · Weißwein, Fischfond
- R Weichtiere – enthalten · Miesmuscheln
Berechnet aus den Zutaten des Standardrezepts. Fertigprodukte (Brühe, Soßen, Wurst, Senf) und die Arbeitsweise der Küche können weitere Allergene oder Spuren einbringen. Maßgeblich ist die Auskunft des Betriebs. Alle Allergene im Überblick
