Ragout fin

Zutaten

• 400 g Kalbfleisch (Schnitzelfleisch)
• 200 g Champignons
• 800 ml Wasser
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Sahne
• 2 Stück Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Worcestersauce
• 60 g Emmentaler
• 4 Scheibe Toastbrot
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch mit Wasser, Zwiebel, Lorbeer und Salz etwa 35 Minuten weich kochen, herausnehmen und klein würfeln; den Sud aufbewahren.
2. Die Champignons klein schneiden und in der Hälfte der Butter andünsten.
3. Aus der restlichen Butter und dem Mehl eine helle Schwitze rühren, mit 300 ml Sud und dem Wein ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in die nicht mehr kochende Soße rühren, Fleisch und Pilze zugeben und mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In ofenfeste Förmchen füllen, mit Käse bestreuen, unter dem Grill goldbraun überbacken und mit Toast servieren.