Tonkotsu-Ramen

Zutaten

• 1,5 kg Schweineknochen
• 500 g Schweinebauch
• 30 g Ingwer
• 4 Zehe Knoblauch
• 1 Stück Zwiebel
• 3 l Wasser
• 5 EL Sojasoße
• 2 EL Mirin
• 320 g Ramen-Nudeln
• 2 Stück Hühnerei (ganz)
• 3 Stück Frühlingszwiebeln
• 2 Stück Nori-Blätter
• 1 EL Sesam
• Salz

Zubereitung

1. Die Knochen 10 Minuten in Wasser abkochen, abgießen und gründlich abspülen, damit die Brühe hell bleibt.
2. Mit dem frischen Wasser, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel aufkochen und offen mindestens 6 Stunden sprudelnd kochen, dabei verdampftes Wasser ersetzen; durch das starke Kochen wird die Brühe weiß und sämig.
3. Den Schweinebauch in den letzten 90 Minuten mitgaren, herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit zwei Esslöffeln Sojasoße und dem Mirin kurz in der Pfanne glasieren.
4. Die Brühe durchsieben und mit der restlichen Sojasoße und Salz abschmecken; die Eier 7 Minuten kochen, pellen und halbieren.
5. Die Nudeln getrennt garen, auf vier Schalen verteilen, mit der kochend heißen Brühe übergießen und mit Fleisch, Ei, Frühlingszwiebeln, Nori und Sesam belegen.