Spargelcremesuppe

Zutaten

• 500 g Spargel (weiß)
• 1 l Wasser
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 200 ml Sahne
• 1 Stück Eigelb
• 1 TL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Muskatnuss
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Den Spargel schälen, die Schalen und Enden mit Wasser, Zucker und Salz 20 Minuten auskochen und den Sud abseihen.
2. Die Spargelstangen in Stücke schneiden und im Sud in etwa 12 Minuten weich garen, dann herausheben.
3. Die Butter zerlassen, das Mehl darin hell anschwitzen, nach und nach mit dem Sud ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, in die nicht mehr kochende Suppe rühren, mit Zitronensaft, Salz und Muskatnuss abschmecken und die Spargelstücke zugeben.