Peking-Ente

Zutaten

• 1 Stück Ente (ganz)
• 2 EL Honig
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Reisessig
• 2 Stück Sternanis
• Salz
• 250 g Weizenmehl
• 150 ml Wasser
• 1 EL Sesamöl
• 6 EL Hoisin-Soße
• 1 Stück Salatgurke
• 6 Stück Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Die Ente mit kochendem Wasser überbrühen, gründlich trocken tupfen, innen salzen und den Sternanis in die Bauchhöhle legen.
2. Honig, Sojasoße und Essig verrühren, die Haut damit bestreichen und die Ente offen im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, trocknen lassen.
3. Auf einem Rost über einer Fettpfanne bei 200 °C 20 Minuten braten, dann bei 160 °C etwa 75 Minuten fertig garen und zwischendurch noch einmal mit der Glasur bestreichen.
4. Für die Pfannkuchen das Mehl mit dem kochenden Wasser verkneten, 20 Minuten ruhen lassen, sehr dünn zu etwa 16 handtellergroßen Fladen ausrollen, mit Sesamöl bestreichen und in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten kurz backen.
5. Die Ente 10 Minuten ruhen lassen, Haut und Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Gurken- und Frühlingszwiebelstreifen, Hoisin-Soße und den Pfannkuchen servieren.