Katsudon (Reisschale mit Schnitzel und Ei)

Zutaten

• 4 Stück Schweineschnitzel
• 50 g Weizenmehl
• 6 Stück Hühnerei (ganz)
• 120 g Panko
• Frittierfett
• 2 Stück Zwiebel
• 300 ml Dashi-Brühe
• 4 EL Sojasoße
• 3 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 300 g Sushireis
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• Salz

Zubereitung

1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit der anderthalbfachen Menge Wasser aufkochen, zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten garen und 10 Minuten nachquellen lassen.
2. Die Schnitzel salzen, in Mehl, zwei verquirlten Eiern und Panko wenden, bei 170 °C von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun frittieren und in Streifen schneiden.
3. Brühe, Sojasoße, Mirin und Zucker in einer weiten Pfanne aufkochen und die in Streifen geschnittenen Zwiebeln darin 5 Minuten weich garen.
4. Die Schnitzelstreifen auflegen, die übrigen, nur leicht verquirlten Eier darübergießen, zudecken und etwa eine Minute stocken lassen.
5. Den Reis auf vier Schalen verteilen, Schnitzel mit Ei und Zwiebeln daraufgleiten lassen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.