Croissant

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 20 g Hefe
• 280 ml Milch
• 50 g Zucker
• 10 g Salz
• 300 g Butter
• 1 Stück Eigelb

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, kalte Milch, Zucker, Salz und 50 g Butter zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt eine Stunde kalt stellen.
2. Die restliche kalte Butter zwischen Backpapier zu einer Platte ausrollen, in den rechteckig ausgerollten Teig einschlagen und den Teig dreimal ausrollen und dreifach zusammenlegen, dazwischen jeweils 30 Minuten kühlen.
3. Den Teig 4 mm dünn ausrollen, in zwölf lange Dreiecke schneiden und von der breiten Seite her zu Hörnchen aufrollen.
4. Bei Zimmertemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
5. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 200 °C etwa 18 Minuten goldbraun backen.